Berinjela a pizzaiolo

Ingredientes
3 berinjelas médias
1 cebola grande
3 tomates
250 g de mussarela ralada ou em fatias
azeite extra virgem
orégano, alecrim, folhas de manjericão, salsa picada e sal a gosto

Modo de Preparo
Lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido de comprimento e depois em meias rodelas. Leve para cozinhar, mas não deixe amolecer demais. Depois, coloque em um escorredor, esprema com uma colher para sair bastante água e reserve.

Corte a cebola também ao meio e depois em meias rodelas. Corte os tomates em rodelas. Coloque os dois ingredientes em uma tigela e tempere com sal, orégano, salsa picada, alecrim e bastante azeite.

Unte uma forma refratária com azeite. Coloque uma camada com metade da mistura de tomates e cebola, depois faça uma com berinjela. Termine com outra camada com o restante da mistura. Regar com azeite e cubra com a mussarela. Leve ao forno em fogo baixo, até que o queijo derreter e as cebolas e os tomates ficarem macios. Quando a berinjela estiver pronta, coloque por cima folhinhas de manjericão.